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一、脂質(zhì)被添加到日糧中通常起到的作用是：
⑴ 作為提高飼料效率的一種能量來源；
⑵ 降低粉塵；
⑶ 提供必需脂肪酸；
⑷ 提供脂溶性維生素；
⑸ 可能影響飼料或日糧微生物/病毒；
⑹ 影響粉碎效率/制粒質(zhì)量。
二、脂質(zhì)的消化和吸收
⑴ 在CCK的作用下，膽囊分泌膽汁酸鹽，將大脂滴乳化成小脂滴。
⑵ 膽汁鹽分泌失敗會導(dǎo)致：
① 脂質(zhì)吸收不良-脂肪痢（糞便中含脂肪）；
② 由于不能吸收脂質(zhì)維生素而導(dǎo)致的繼發(fā)性維生素缺乏。
? 脂肪酸消化率小結(jié)
在評估傳統(tǒng)的牛油-精煉白脂-棕櫚油-豆油等油脂時，用MIU校對的Wiseman方程(DE(kcal/kg)=[(36.898-(0.005*FFA)-(7.330*e-0.906*U:S)/4.184]*(1-%MIU)，F(xiàn)FA=游離脂肪酸含量，U:S=不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值）可以精準(zhǔn)地預(yù)測能值，但是：
① 如果油脂中C16:0+C18:0含量≥75%，油脂（能量）的消化率將低于30%；
② 如果含量≤50%，消化率將在90%以上；
③ 對于含量在50%~75%之間消化率的變化沒有明確的認(rèn)知；
④ 中鏈脂肪酸（≤C12:0）消化率非常高，C14消化率中等；
⑤ 論碳鏈長短，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的消化率非常高。
三、游離脂肪酸
⑴ 游離脂肪酸在豬上的能值
DE(kcal/kg)=(36.898-(0.005*FFA)-(7.330*e-0.906*U:S)/4.184
⑵ 游離脂肪酸含量*脂肪來源
能值預(yù)測方程需要根據(jù)不同碳鏈長度脂肪酸的飽和程度，以及游離脂肪酸的碳鏈長度（氫化度）進(jìn)行校對。
? 游離脂肪酸小結(jié)
⑴ 如果游離脂肪酸來源于不飽和脂肪（玉米油、大豆油），則不必?fù)?dān)心其消化率；
⑵ 如果游離脂肪酸來源于飽和脂肪（牛油、精煉白油脂、棕櫚油），當(dāng)游離脂肪酸含量＞50%時，消化率開始下降；
⑶ 游離脂肪酸水平并不一定表明脂肪過氧化程度，有可能是加工副產(chǎn)品或分餾產(chǎn)品。
四、脂肪酸的sn位置
⑴ 盡管植物油中飽和脂肪酸在sn-1和sn-3位點(diǎn)的比例更高，但是其飽和脂肪酸含量比較低，因此：
① 脂肪總體消化率高；
② 飽和脂肪酸含量很低，游離脂肪酸的影響很小。
⑵ 由于棕櫚油中C16:0含量較高，并且在sn-1和sn-3位點(diǎn)的比例較高，所以其消化率比玉米油和豆油都稍低。
⑶ 由于豬油/精煉白油脂中C16:0位于sn-2位點(diǎn)，其消化率高于牛油。
⑷ 由于牛油中高飽和脂肪酸含量，以及飽和脂肪酸位于sn-1和sn-3位點(diǎn)的比例較“中等”，所以消化率低。
五、含有大量不飽和脂肪酸的脂肪源最容易發(fā)生過氧化反應(yīng)
⑴ 典型脂質(zhì)中最容易受影響的脂肪酸：油酸(C18:1)、亞油酸 (C18:2)、亞麻酸 (C18:3)；
⑵ 過氧化率隨著不飽和度的增加而增加(Holman, 1954*)：油酸=1倍速率，亞油酸=40倍速率，亞麻酸=80倍速率，花生四烯酸=160倍速率。
? 過氧化性指數(shù)（PI）=[(0.025*%單烯烴)+(1*%雙烯烴)+(2*%三烯烴)+(4*%四烯烴)+(6*%五烯烴)+*(8*%六烯烴)]（Holman, 1954）。
六、脂質(zhì)過氧化——自由基連鎖反應(yīng)
不同的加熱條件（時間、溫度），過氧化的測量采用不同的方法；
不同的脂質(zhì)脂肪酸組成，過氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生速度和數(shù)量不同。
⑴ 許多過氧化產(chǎn)物以不同的速率和時間點(diǎn)產(chǎn)生和分解：
① 引發(fā)階段（1°）：
? 過氧化值-過氧化物和氫過氧化物；
? 共軛二烯–氫過氧化物。
② 增長階段 （2°）：
? 硫代巴比妥酸-測量類似于丙二醛的化合物；
? 茴香胺值-高分子量的飽和和不飽和醛，過氧化脂質(zhì)的羰基（對不飽和醛比飽和醛更敏感[Barriuso-2013; Shahidi-2005]。
③ 終止階段（3°）：
? 己醛-由亞油酸和n-6脂肪酸的過氧化作用形成的揮發(fā)性化合物；
? 2,4-癸二烯醛（DDE）——過氧化的亞油酸的副產(chǎn)品；
? 4-羥基壬烯醛（HNE）——由n-6 PUFA、亞油酸形成的α,β-不飽和親脂性醛類；
? 丙烯醛-甘油分解產(chǎn)生的不飽和醛；
? 三酰甘油二聚體和聚合物。
七、除脂質(zhì)過氧化之外脂質(zhì)質(zhì)量的典型指標(biāo)還表現(xiàn)為
⑴ 顏色-FAC標(biāo)準(zhǔn)（1=淺色，45=深色）；
⑵ 脂肪酸組成；
⑶ 碘值；
⑷ 皂化值-1克脂質(zhì)皂化所消耗的KOH毫克數(shù)：估計脂質(zhì)中脂肪酸的平均分子量；
⑸ 總脂肪酸；
⑹ 游離脂肪酸；
⑺ 脂質(zhì)中脂肪酸的凝固點(diǎn)；
⑻ 水分；
⑼ 不溶物-樣品中的沉積物；
⑽ 不皂化物-諸如甾醇、色素、脂肪醇等不起皂化反應(yīng)的化合物；
必需脂肪酸、不飽和：飽和脂肪酸的比例、脂肪酸鏈的長度等。
八、畜牧業(yè)中脂質(zhì)的 "熱應(yīng)激 "問題
脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與脂質(zhì)、時間和溫度有關(guān)。
⑴ 原料或混合飼料-儲存在倉內(nèi)：最高45℃，最長2周。
⑵ 玉米酒精糟及可溶物(DDGS)加工：60-425°C，時間長短不一。
⑶ 動物處理：115-145℃ ，45-90分鐘。
⑷ 二手食用油的再加工：起初，190℃，時間不等，然后65-85℃，時間不等。
⑸ 脂肪罐中的脂肪儲存：50-65°C，最長4周。
九、脂肪/脂質(zhì)的氧化狀況（Wealleans et al., 2020）
十、日糧中過氧化脂質(zhì)的影響
⑴ 降低了生長性能（采食量）。
⑵ 對鼠脂質(zhì)代謝的影響 (Chao et al., 2001, 2004, 2005; Sülzle et al., 2004)：
① 促進(jìn)了過氧化物酶體增殖物的激活-激活受體-α（PPARα）；
② 上調(diào)了參與脂肪酸氧化的PPARα靶基因的表達(dá)；
③ 降低了肝臟和血清中的甘油三酯濃度；
⑶ 加速/沒有顯著影響氧化應(yīng)激。[研究結(jié)果不一致：(Engberg et al., 1996; Ringseis et al., 2006; Vazquez-Anon et al., 2008; Fernandez-Duenas et al., 2009; McGill et al., 2011)]。
⑷ 降低了腸道完整性和腸道屏障功能。
小結(jié)
⑴ 當(dāng)前能量預(yù)測方程需要對脂質(zhì)的脂肪酸組分（不僅僅只是整體U:S比例）和游離脂肪酸的脂肪酸組分（不僅僅只是整體濃度）進(jìn)行稍作調(diào)整。
⑵ 油脂的整體過氧化狀況目前尚無單一某種檢測方法可測量，因此需要檢測多種過氧化標(biāo)志物（過氧化值和茴香胺值）。
⑶ 脂質(zhì)過氧化反應(yīng)與豬生長性能和氧化應(yīng)激之間的關(guān)系還需要通過多種變量/神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)/代謝物組學(xué)分析來準(zhǔn)確描述。
